چیزکیک بدون ترک: دما و رطوبت

چیزکیک یک کاستارد پخته است، نه کیک — و کاستارد از دو چیز می‌ترسد: حرارت تند و تغییر دمای ناگهانی. تقریباً تمام ترک‌ها به یکی از این دو برمی‌گردند.

مواد هم‌دما: پنیر، تخم‌مرغ و خامه همه باید به دمای محیط رسیده باشند؛ مخلوط سرد یعنی هم‌زدن بیشتر و هوای اضافه.
هم‌زدن حداقلی: بعد از افزودن تخم‌مرغ‌ها فقط تا حد یکدست‌شدن هم بزن. هوای زیاد در فر منبسط می‌شود و موقع سردشدن، سطح را می‌شکند.
حمام آب (بن ماری): قالب را در سینی آب داغ بگذار؛ بخار ملایم، حرارت را یکنواخت و سطح را نرم نگه می‌دارد.
تست تکان: وقتی حاشیه‌ها بسته و مرکز (به اندازه‌ی یک سکه‌ی بزرگ) هنوز لرزان است، چیزکیک آماده است؛ ادامه‌ی پخت = ترک تضمینی.
خنک‌سازی پله‌ای: فر را خاموش کن و در را نیمه‌باز بگذار (یک ساعت)، بعد دمای محیط، بعد یخچال. هر پرش دمایی، یک ریسک ترک است.