کروسان و وینوازری – مجموعه دوم

ما ساخت شیرینی‌های کلاسیک را به یک تجربه سرگرم کننده تبدیل می‌کنیم، با شکل‌های منحصر به فرد و یک سمفونی از طعم‌ها و بافت‌ها.

این دوره طراحی شده است تا شما را قادر سازد کروسان‌های شگفت‌انگیز و منحصر به فرد بسازید، از طریق دستور العمل‌های فوق‌العاده، بر اساس یک روش قابل فهم و آسان.

پن سوئیسی: یک شیرینی کلاسیک که بر اساس مدل کروسان تغییر یافته است. پیچیدگی لایه‌ای آن از طریق یک تکنیک خاص لمینیت شدن آشکار می‌شود. این نان با کرم پاتیسیر، تکه‌های شکلات و پرتقال شکری پر می‌شود.

نیویورک رول شکلاتی: شکل جدید رول کروسان! می‌توانید آن را در یک قفسه نگهداری کنید و در هنگام سفارش، محتویات داخل آن را اضافه کنید. این بار، ما کرم پاتیسیر شکلاتی و روکش شکلاتی کرانچی را تهیه می‌کنیم.

کروسان براونی: براونی که همه دوست دارند، همراه با کرم پاتیسیری که لطافت و بافت خامه‌ای آن را تقویت می‌کند. این براونی به دو شکل مربع و گرد ارائه خواهد شد.

کروسان پاپیونی: شکل جذاب پاپیونی آن قطعاً سرها را به دنبال خود می‌چرخاند و به راحتی می‌توان آن را به شکل پروانه تغییر داد. این شیرینی با یک محتوای کرمی توت‌فرنگی پر شده است.

کروسان کیک فلن پسته‌ای: این دسر الهام گرفته از "کیک فلن" است. پایه آن یک کیک اسفنجی بادامی است که با کرم پسته‌ای تزئین شده است. در انتها با بری‌های قرمز تمام شده است.

کروسان گل تمشک:یک گل قرمز با قلب ژله‌ای تمشک، تزیین شده با کمپوت و طلای خوراکی.

در این دوره، علاوه بر خود دستور پخت، شما تکنیک‌های مختلف آشپزی و شیرینی‌پزی را خواهید آموخت که در موارد متعدد برای شما کاربرد خواهد داشت.

The techniques you will learn are:

• خمیر پایه
• لمینیت کردن
• خمیر دو رنگ برای کروسان
• تا زدن تکی
• تا زدن سه لایی
• کرم پاتیسیر کلاسیک و طعم‌دار
• ژله‌سازی بدون ژلاتین برای محصولات پخته و گرم
• استفاده از پکتین برای افزایش غلظت

ابزار یا مواد توصیه شده در برخی از دستور العمل‌ها (ضروری برای دوره نیست):

• فر
• همزن ایستاده با سری خمیرزن
• همزن با سری پدالی
• همزن دستی
• خط‌کش
• کاتر چرخشی قابل تنظیم
• قلم‌موی شیرینی پزی
• رینگ برش دهنده 10 سانتیمتری
• قالب سیلیکونی دایره ای با قطر 6 سانتیمتر
• گوشت‌کوب برقی
• ماسوره بلند
• قیف شیرینی
• چاقوی کوچک
• وردنه
• دستگاه پهن‌کن خمیر