شیرینی و دسرچیزکیک بدون ترک: دما و رطوبت
ترک روی چیزکیک یعنی پخت زیاد یا سرد شدن ناگهانی؛ با حمام آب و خنکسازی پلهای،…
متوسطمشاهده تکنیک ←
بن ماری روشی برای پخت غیرمستقیم است: قالب داخل ظرفی از آب گرم قرار میگیرد تا حرارت بهآرامی منتقل شود.
چیزکیک، کاستارد، کرم بروله و ذوبکردن شکلات.
آب باید تا نیمه قالب برسد و در طول پخت نجوشد.
شیرینی و دسرترک روی چیزکیک یعنی پخت زیاد یا سرد شدن ناگهانی؛ با حمام آب و خنکسازی پلهای،…
شیرینی و دسر
شیرینی و دسرکرم پاتیسیر قلب اکلر، دنیش و تارت میوه است؛ غلظت درست و سطح بدون کلوخه، تماماً…