چوکوتخاهای پرویی و شکلات‌های قالبی

هر شکلات چوکوتخا (Chocoteja) منحصربه‌فرد است، درست مانند اثر انگشت. روش‌های متنوع رنگ آمیزی دستی را بیاموزید که می‌توانند به‌طور مؤثر یک مفهوم را منتقل کنند.

ما هر آنچه را برای تهیهٔ یک چوکوتخا نیاز دارید، به شما آموزش می‌دهیم؛ از فرایند ضدعفونی و پولیش قالب گرفته تا شیوهٔ نگهداری آن، تا تازگی، طعم و درخشندگی شکلات تضمین شود.

این منوی شیرین با دقت انتخاب شده تا نشان دهد می‌توانید از همه‌جا الهام بگیرید: یک نوشیدنی، یک غذا، یک دسر، یک سفر یا حتی یک ماجراجویی.

چوکوتخای لیمو و انگور (Pisco Sour Chocoteja): نوشیدنی نمادین پرویی که به یک دسر تبدیل شده است. در این شکلات، گاناشی را خواهید یافت که عصارهٔ این نوشیدنی را در خود دارد، به‌همراه بافت ژله‌ای .

چوکوتخای سِویچه (Ceviche Chocoteja): بی‌تردید چوکوتخایی که شما را شگفت‌زده می‌کند. کمتر کسی جرئت می‌کند از یک غذای شور الهام بگیرد و آن را با شکلات‌سازی ترکیب کند. ما با طعم شیرین «لچه دِ تیگره» (Leche de Tigre: لیمو، زنجبیل، جلبک دریایی و گشنیز) شروع می‌کنیم، سپس طعم‌های انفجاری مانند فلفل لیمویی (Ají Limo) را اضافه می‌کنیم و در نهایت بافت ترد ذرت چولپی (Chulpi) را به آن می‌افزاییم.

چوکوتخای پشن فروت (Passion Fruit Chocoteja): سه لایه طعم: ژل، گاناش و یک بافت ترد که یادآور پایهٔ بیسکوییتی تارت میوهٔ پشن فروت است.

چوکوتخای مرکبات و دانه کاکائو (Citrus and Cocoa Chocoteja Bean):در اینجا تئوبروما کاکائو (Theobroma Cacao) در مرکز توجه قرار می‌گیرد و با مرکبات همراه می‌شود تا کام را تازه کند.

چوکوتخای کلاسیک بازآفرینی‌شده (Reinvented Classic Chocoteja): چوکوتخای کلاسیک از دولسه دلچه و گردوی پکان تشکیل می‌شود، اما این بار نسخه‌ای مدرن از آن ارائه می‌دهیم؛ با کارامل نمکی، پکان‌های برشته، خمیر ترد پکان و یک عنصر فوق‌العاده ترد دیگر که آن را حتی دلپذیرتر می‌کند.

چوکوتخای کوه وینی کونکا (Vinicunca Mountain Chocoteja): الهام‌گرفته از کوه هفت‌رنگ در کوزکو (Cusco). شدت طعم قهوه در یک گاناش و لمس اسیدی تمشک، انرژی لازم برای ادامهٔ ماجراجویی‌هایتان را فراهم می‌کند.

در این دوره، علاوه بر خود دستورها، با تکنیک‌های مختلف آشپزی نیز آشنا می‌شوید که در موقعیت‌های بی‌شمار به کار شما خواهند آمد.

تکنیک‌هایی که خواهید آموخت عبارت‌اند از:

• گاناش کلاسیک
• گاناش ترد (Ganache Crunch)
• رنگ‌های خوراکی
• خشک‌کردن
• خارج‌کردن از قالب
• امولسیون
• ژله‌ای‌سازی (Gelification)
• دم‌آوری سرد
• دم‌آوری گرم
• پولیش قالب‌ها
• ضربه‌زدن (Tapping)
• تکنیک‌های رنگ آمیزی
• تمپر کردن شکلات (Chocolate Tempering)

وسایل یا مواد توصیه شده در برخی از دستور پخت ها (ضروری برای دوره نیست):

• قالب پلی‌کربنات «کپسولی»
• سشوار حرارتی
• صفحه سیلپت
• کاردک مخصوص شکلات سازی
• کاردک زاویه دار
• لیسک سیلیکونی
• انبر ظریف
• الک
• رنده ریز
• دماسنج لیزری
• قیف شیرینی‌پزی
• کاردک فلزی
• اسفنج
• قلم‌مو
• دستکش لاتکس بدون پودر