همه دوره‌ها
شیرینی و پاستری
آشپزی
نان و شیرینی صبحانه
تکنیکها
مجله اتاق آشپزی
سرآشپزها
تماس با ما
دسرهای تک‌نفره
آماده شوید تا تکنیک‌هایی را بیاموزید که دسرهای تک‌نفره‌ی شما را در طعم و ظاهر برجسته می‌کند.
هانس اوواندومشاور گاسترونومی در ازبکستان و آسیای مرکزی، مدیر سابق مدرسه شیرینی‌پزی Be Chef (ازبکستان و آسیای مرکزی)
سرفصل‌های دوره
۸ فصل · ۶۸ درس · ۱۱ درس رایگان
۱ فصل اول - معرفی دوره و کتاب دستور پخت رایگان ۵ درس
- درباره این دوره آموزشی پیش‌نمایش رایگان
-
آنچه خواهید آموخت
توی این دوره از پایه بهتون اصولی رو یاد می‌دیم که هر شیرینی‌پزی باید بلد باشه: فرقی نمی‌کنه سطح شیرینی‌پزیتون چقدره، هانس اوواندو (Hans Ovando) بهتون به صورت آموزشی یاد میده چطور یه خمیر سابله، فینانسیه، انواع آیسینگ‌ها و بافت‌های مختلف فیلینگ مثل کرانچی، کرمی، کولیس، گاناش فرم‌گرفته و ژله درست کنید.
نکته‌ی برجسته‌ی این دوره توانایی هانس اوواندو در ترکیب طعم‌ها و خلق جواهرات خوراکی‌ایه که هم چشم‌نوازن و هم طعمشون شگفت‌انگیزه.
این دوره بهتون انگیزه میده که به کاوش و بهبود مهارت‌هاتون توی هنر جذاب شیرینی‌پزی ادامه بدید. آماده باشید که عشقتون به شیرینی‌پزی رو به خلق‌های فوق‌العاده تبدیل کنید!
-
تجهیزات پیشنهادی
ابزار یا موادی که تو بعضی از دستورها پیشنهاد میشه (ضروری برای دوره نیست):
- قیف شیرینی‌پزی
- قیف سنت اونوره
- ماسوره گلبرگی
- ماسوره ساده شماره ۱۵
- ماسوره ساده شماره ۱۸
- کاردک زاویه‌دار
- لیسک سیلیکونی
- ماهیتابه یا قابلمه
- آبکش یا صافی
- لیسک‌های سیلیکونی
- قیف(در اندازه‌های مختلف)
- دماسنج
- ترازو
- فر القایی یا مایکروویو
- سلفون
- حلقه‌ها و قالب‌های سیلیکونی در اندازه‌های مختلف
- مخلوط‌کن یا بلندر
- همزن دستی
- فریزر و یخچال
- توری خنک‌کننده
- ساعت/تایمر
- خمیرگیر رومیزی
-
آشنایی با مدرس
هانس اوواندو (Hans Ovando) بیست سالش بود که از شیلی راهی اسپانیا شد تا تجربه‌های آشپزی بین‌المللی به دست بیاره. اولش دنبال آشپزی بود، ولی سرنوشت اون رو به دنیای شیرینی‌پزی کشوند. توی مدرسه‌ی معتبر هتلداری هافمن (Hofmann) بارسلونا درس خوند و بعدها با گذروندن دوره‌هایی توی مؤسسه‌های سرشناسی مثل اسپای سوکره (Espai Sucre) و مدرسه‌ی عالی شیرینی‌پزی فرانسه (ENSP) و ایتالیا، مهارت‌هاش رو کامل کرد.
توی دوران کارش در ال‌بولی (elBulli) — رستوران سه‌ستاره‌ی میشلن و بهترین رستوران دنیا — سرآشپز آلبرت آدریا (Albert Adrià) درس ارزشمندی بهش داد: «غیرممکن رو توی یه لحظه انجام می‌دیم؛ معجزه یه‌کم بیشتر طول می‌کشه.» همین فلسفه راهنمای کل مسیر حرفه‌ایش شد. تجربه‌های کاری متنوعی داشته: از راه‌اندازی یه پروژه توی امارات و همکاری با شیخ ماجد الصباح در کویت گرفته تا کار توی هتل‌های مطرحی مثل هتل پنج‌ستاره‌ی کلاریس (Claris) بارسلونا و مدیریت افتتاح هتل سنت رجیس (St. Regis) دوحه که سال ۲۰۱۳ اون‌جا سرآشپز ارشد شیرینی‌پزی بود.
هانس از سال ۲۰۱۵ خودش رو وقف آموزش بین‌المللی کرده و برای انتقال دانش شیرینی‌پزی‌ش به علاقه‌مندها، دور دنیا سفر می‌کنه.
توی دوره‌های اون با این دانش و مهارت‌ها آشنا می‌شید:
- آموزش بستنی‌سازی
- آموزش شیرینی‌پزی، پنتونه و نان
- آموزش مجسمه‌سازی با شکلات
- آموزش شکلات‌سازی و فرمولاسیون گاناش
- آموزش شیرینی‌پزی مدرن
- آموزش مجسمه‌سازی با شکر
- آموزش دسرهای رستورانی
- کتاب دستور پخت PDF
۲ فصل دوم - مینی کیک ذرت کیکوس رایگان ۱۰ درس
- مقدمه‌ای درباره مینی کیک ذرت کیکوس پیش‌نمایش رایگان
- کیک اسفنجی نرم و لطیف کیکوس پیش‌نمایش رایگان
- کرانچی کیکوس و فندق پیش‌نمایش رایگان
- ژله انبه و فلفل صورتی پیش‌نمایش رایگان
- گاناش فرم گرفته کیکوس پیش‌نمایش رایگان
- موس شکلاتی کاراملی پیش‌نمایش رایگان
- کولیس انبه و پشن‌فروت پیش‌نمایش رایگان
- گلیز شکلات شیری پیش‌نمایش رایگان
- تکمیل و ارائه: بخش اول پیش‌نمایش رایگان
- تکمیل و ارائه: بخش دوم پیش‌نمایش رایگان
۳ فصل سوم - بانوفی به سبک من ۱۲ درس
- موز کاراملی و پخته‌شده
- براونی نرم موزی
- کرانچ گردوی پکان
- ناملاکا با شکلات کاراملی و قهوه
- تافی وانیلی با نمک فلور دو سل
- گاناش فرم گرفته موز و لیموترش
- شکلات شیری و گردوی پکان
- تزیین شکلاتی
- تکمیل و ارائه: بخش اول
- تکمیل و ارائه: بخش دوم
- تکمیل و ارائه: بخش سوم
- تکمیل و ارائه: بخش چهارم
۴ فصل چهارم - تارتلت شاه‌توت ۹ درس
- مقدمه‌ای درباره تارتلت شاه‌توت
- کیک فینانسیه بادامی
- سابله بنفش
- پخت سابله بنفش
- کریسپی بادام و تمشک
- ژله شاه‌توت و کاسیس
- ماست سبک و خامه‌ای
- گلیز بنفش
- تکمیل و ارائه
۵ فصل پنجم - تارتلت گلابی کاراملی ۹ درس
- مقدمه‌ای درباره تارتلت گلابی
- فینانسیه فندقی
- سابله ساده
- پخت سابله
- گلابی کاراملی شده در شربت
- کرانچی فندق
- کرم دو شکلاته فندقی
- تزیین شکلات
- تکمیل و ارائه
۶ فصل ششم - مینی کیک بادام‌زمینی ۱۳ درس
- مقدمه‌ای درباره مینی کیک بادام‌زمینی
- کیک بادام‌زمینی
- شربت عسل و لیمو
- جاندوجای بادام‌زمینی
- کرم شکلاتی فوق‌العاده نرم
- کارامل وانیلی
- استروسل کاکائویی
- گاناش ماسکارپونه فرم گرفته
- حمام شکلات
- تکمیل و ارائه: بخش اول
- تکمیل و ارائه: بخش دوم
- تکمیل و ارائه: بخش سوم
- تکمیل و ارائه: بخش چهارم
۷ فصل هفتم - تارتلت توت‌فرنگی و ریواس ۹ درس
- مقدمه‌ای درباره تارتلت توت‌فرنگی و ریواس
- گرانولا
- شکل‌دهی گرانولا
- ژله توت‌فرنگی و ریواس
- کرم ماست
- ناملاکای توت‌فرنگی
- تزیین شکلاتی
- مونتاژ کردن مراحل نهایی دسر
- تکمیل و ارائه
۸ فصل هشتم -قبل از اینکه بروید ۱ درس
- دوره‌های مرتبط
آماده شوید تا تکنیک‌هایی را بیاموزید که دسرهای تک‌نفره‌ی شما را در طعم و ظاهر برجسته می‌کند.
در این دوره، با استفاده از تنوع مواد اولیه، چندین آماده‌سازی برای دسرهای تک‌نفره انجام می‌دهید.
تکنیک‌های ساخت ژله، موس و لعاب را به کمال می‌رسانید. هر یک از آثار را به صورت گام‌به‌گام و با جزئیات کامل مونتاژ می‌کنید تا لایه‌ها و بافت‌ها به‌طور هماهنگ ترکیب شوند.
علاوه بر این، نکات ارزشمندی درباره‌ی ارائه‌ی نهایی دریافت می‌کنید تا آثار شما نه تنها ذائقه، بلکه چشم را نیز خیره کند.
این دوره فرصتی است تا مهارت‌های شیرینی‌پزی خود را به سطحی استثنایی ارتقا دهید.
در پایان این دوره، شما قادر خواهید بود:
- ساخت دسرهای «بانوفی به سبک من»، «تارتلت شاه‌توت»، «تارتلت گلابی کاراملی»، «مینی کیک بادام‌زمینی» و «تارتلت توت‌فرنگی و ریواس» را بیاموزید.
- تکنیک‌های پیشرفته شیرینی‌پزی مانند کاراملیزاسیون، ژله‌سازی و لعاب‌دهی را یاد بگیرید و به‌کار ببرید.
- مهارت‌های تهیه انواع خمیرها، کرم‌ها، کرانچی‌ها و لعاب‌ها را توسعه دهید.
- چگونگی تعادل طعم‌ها و بافت‌ها برای خلق دسرهای تک‌نفره شگفت‌انگیز و خوش‌مزه را بیاموزید.
- دانش عملی و نظری کسب کنید که به شما اجازه می‌دهد در دنیای شیرینی‌پزی برجسته شوید.
دستورهای پخت دوره
آشنایی با مدرس دوره
هانس اوواندو
مشاور گاسترونومی در ازبکستان و آسیای مرکزی، مدیر سابق مدرسه شیرینی‌پزی Be Chef (ازبکستان و آسیای مرکزی)
هانس اوواندو در سال ۲۰۲۲ به عنوان بهترین استادکار شیرینی‌پزی در اسپانیا (MMAPE) شناخته شد. او یکی از مشهورترین سرآشپزهای شیرینی‌پزی در صحنه بین‌المللی است و اولین شیرینی‌پزی است که هر دو جایزه رسمی اعطا شده توسط کنفدراسیون کسب‌وکار شیرینی‌پزی اسپانیا (CEEAP) را به دست آورده است: M.M.A.P.E و M.M.A.C.E
همه‌ی دوره‌های این استادآماده شوید تا تکنیک‌هایی را بیاموزید که دسرهای تک‌نفره‌ی شما را در طعم و ظاهر برجسته می‌کند.
آنچه یاد می‌گیرید
در این دوره، از ابتدا اصولی را که هر شیرینی‌پز باید بداند به شما آموزش می‌دهیم: بدون توجه به سطح شیرینی‌پزی شما، هانس اوواندو به صورت آموزشی نحوه تهیه سابله، فینانسیه، انواع لعاب‌ها و بافت‌های لایه‌ای مانند کرانچی، کرمی، کولیس، گاناش فرم گرفته و ژله را به شما نشان می‌دهد.
نکته برجسته این دوره توانایی هانس اوواندو در ترکیب طعم‌ها و خلق جواهرات خوراکی است که در طعم و ظاهر شگفت‌انگیز هستند.
این دوره شما را ترغیب می‌کند تا به کاوش و بهبود مهارت‌های خود در هنر جذاب شیرینی‌پزی ادامه دهید. آماده شوید تا علاقه خود به شیرینی‌پزی را به آثار فوق‌العاده تبدیل کنید!
این دوره آنلاین برای چه کسانی است؟
این دوره آنلاین برای همه کسانی که می‌خواهند به صورت حرفه‌ای به دنیای شیرینی‌پزی وارد شوند یا مهارت‌های آشپزی خود را با دانش شیرینی‌پزی تکمیل کنند، طراحی شده است.
ابزارهای مورد نیاز برای این دوره:
- قیف شیرینی‌پزی
- قیف سن‌اونوره
- ماسوره گلبرگ
- ماسوره ساده شماره ۱۵
- ماسوره ساده شماره ۱۸
- کاردک زاویه‌دار
- لیسک سیلیکونی
- قابلمه یا تابه
- آبکش یا صافی
- لیسک‌های سیلیکونی
- قیف (در اندازه‌های مختلف)
- دماسنج
- ترازو
- فر القایی یا مایکروویو
- سلفون شفاف
- حلقه‌ها و قالب‌های سیلیکونی در اندازه‌های مختلف
- مخلوط‌کن یا بلندر
- همزن دستی
- فریزر و یخچال
- توری خنک کننده
- ساعت/تایمر
- خمیرگیر رومیزی
نظرات دانشجویان درباره این دوره
خیلی دوره رو دوست داشتم چون سرآشپز هانس تجربه خوبی در شیرینی‌پزی داره و کلی اطلاعات میده.
توضیحات سرآشپز عالی بود. ممنون.
هانس یه مربی عالیه...خیلی راحت میشه دنبال کرد و دسرهای عالی درست کرد. فینانسیه فندق و تارت‌های سابل رو خیلی دوست داشتم...منتظر دوره‌های دسر دیگه هستم. ممنون
برای کافه‌ام دنبال دسر تک‌نفره خاص بودم؛ از این دوره چند تا آیتم مستقیم رفت توی منو.
ترکیب طعم‌ها و پلیتینگ‌ها واقعا حرفه‌ای بود. زیرنویس فارسی هم روون و دقیق بود.
بافت موس‌ها و گلیزها بی‌نقص درمیاد اگه قدم‌به‌قدم پیش بری. ممنون از اتاق آشپزی.
همه‌ی دستورهای دوره، ترجمه‌شده و آماده‌ی چاپ — داخل محیط دوره.
درباره اتاق آشپزی
- با سرعت دلخواه خود یاد بگیرید. از آموزش در خانه لذت ببرید. برنامه زمانی خود را تنظیم کنید.
- مدرسان حرفه‌ای. هر مدرس تنها در زمینه‌ای که بهترین است آموزش می‌دهد و با هر درس شور و تخصص واقعی خود را منتقل می‌کند.
- دوره‌های تولید شده به صورت حرفه‌ای. ما بهترین مدرسان را انتخاب می‌کنیم و با یک تیم حرفه‌ای دوره‌ها را تولید می‌کنیم.
- دوره‌های ما با استانداردهای جهانی طراحی شده‌اند و به‌طور ویژه برای علاقه‌مندان و شرایط ایران ترجمه و بومی‌سازی شده‌اند.
- انجمن آنلاین. از دیگران یاد بگیرید و دانسته‌های خود را به اشتراک بگذارید.
دوره‌های مرتبط
سوالات متداول
اتاق آشپزی چیست؟
اتاق آشپزی یک پلتفرم آموزشی آنلاین پیشرو در زمینه آشپزی است که به شما امکان می‌دهد مهارت‌ها و دانش خود را در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، نانوایی، میکسولوژی، آموزش کافی‌شاپ، نوشیدنی‌شناسی و تغذیه ارتقا دهید.
فرمت دوره‌ها چگونه است؟
دوره‌ها توسط اساتید برجسته و متخصص در هر حوزه ارائه می‌شوند و با ویدئوهایی با کیفیت بالا در دسترس هستند.این دوره‌ها کاملاً آنلاین هستند و شما می‌توانید هر زمان که بخواهید شروع کنید و ادامه دهید. سرعت یادگیری را خودتان تعیین می‌کنید، می‌توانید بخش‌های مورد علاقه‌تان را مرور کنید، ویدئوها را دوباره ببینید، در جامعه آنلاین ما سوال بپرسید، پروژه‌های خود را به اشتراک بگذارید و از امکانات بیشتری بهره‌مند شوید.
آیا پس از خرید دوره دسترسی‌ام به آن دائمی است؟
بله، پس از خرید هر دوره از اتاق آشپزی، دسترسی شما به آن دوره به صورت نامحدود باقی می‌ماند و نیاز به تمدید یا پرداخت مجدد نخواهید داشت.
چند نفر می‌توانند از هر لایسنس استفاده کنند؟
در اتاق آشپزی، هر دوره به صورت جداگانه خریداری می‌شود و امکان استفاده گروهی یا اشتراکی از یک حساب کاربری وجود ندارد. هر فرد باید دوره مورد نظر خود را با حساب کاربری شخصی خریداری کند.