چیزکیک‌های پخته

روش‌های بی‌نقص: دستورالعمل‌های گام‌به‌گام برای ساخت بهترین چیزکیک‌ها.

در این دوره، شما یاد خواهید گرفت چگونه انواع مختلفی از چیز کیک بپزید، از جمله چیزکیک سنتی، چیزکیک اورئو و چیزکیک بیسکوییت اسپکلوس، همچنین چیزکیک پنبه ای و چیزکیک سن سباستین. هر دستور پخت به شما اجازه می دهد تا طعم ها و بافت های مختلف را کاوش کنید، تا مطمئن شوید که علاقه مندی خود را پیدا کردید.

علاوه بر این، شما تکنیک‌های ضروری را برای ساخت پایان‌های خوشمزه مثل استروزل، گاناش، و مرباهای خانگی یاد خواهید گرفت که هر ساخت و ساز را زیباتر می‌کند.

تکنیک‌هایی که در این دوره یاد می‌گیرید عبارت‌اند از:

• تهویه
• مخلوط کردن
• زدن پنیرها و خامه‌ها
• امولسیون سازی
• بسته بندی در خلاء
• ژله‌سازی
• زدن و آماده‌سازی گاناش
• کنترل دما
• تمپر کردن
• پودر کردن بیسکوییت‌ها

• قیف قنادی
• ماسوره سر صاف شماره ۶
• ماسوره سرکنگره دار شماره ۱۰
• صافی یا الک
• دماسنج
• ترازو
• حلقه یا قالب قطر ۱۸ سانتیمتر
• گوشت کوب برقی
• همزن دستی

در طول مدت حضور خود در آشپزخانه های معتبری مانند منایرو، شاتو د ریل و دوس سیلوس (توسط برادران تورس)، النا اهمیت سازماندهی و دقت در کار خود را یاد گرفت. او در گیلد بارسلونا به عنوان یک آشپز شیرینی پز آموخت و اولین شغل شیرینی پزی خود را در بوبو، که همیشه مکان مرجع اصلی برای او بود، بدست آورد. در آنجا، او فرصت کار کنار آشپزهای معروفی مانند کارلس مامپل و هانس اوواندو را داشت.

در ادامه، او به عنوان سرپرست تولید به تیم Sant Croi پیوست و مستقیماً تحت نظر Albert Roca (برنده بهترین کروسان کره‌ای اسپانیا در سال‌های ۲۰۰۹ و ۲۰۱۸) کار کرد، که با هم، شیرینی‌پزی سنتی را مدرن کردند. در سال ۲۰۱۸، او مدرسه شیرینی‌پزی Be Chef Pastry School را راه اندازی کرد، مدرسه‌ای که هم دوره‌های حضوری و هم آنلاین در Sant Joan Despí ارائه می‌دهد.

پس از پنج سال اداره یک مدرسه، او تصمیم گرفت به سمت جدیدی برود و به تیم آموزشی Hofmann Barcelona پیوست، یکی از معروف‌ترین مدارس آشپزی و شیرینی‌پزی با بیش از ۴۰ سال تجربه، جایی که اکنون به دانشجویان در برنامه معتبر دیپلم حرفه‌ای شیرینی‌پزی آموزش می‌دهد.