اکلر

تکنیک‌های ساخت اکلرهای چشم‌نواز با لایه‌ها و طعم‌های متنوع را حرفه‌ای یاد بگیرید.

مدها می‌آیند و می‌روند، اما سبک ماندگار است. خمیر شو (Pâte à choux) یکی از مشهورترین خمیرهای شیرینی‌پزی فرانسوی است و بیش از همه با پروفیترول و اکلر شناخته می‌شود.

در این دوره‌ی آنلاین روی اکلر تمرکز می‌کنیم؛ شیرینی‌ای کشیده، شیک و بی‌نهایت انعطاف‌پذیر.

فرن سگورا (Fran Segura)، صاحب Fran Segura & Co، شیرینی‌فروشی تخصصی تولید اکلر، تجربه‌ها، نکته‌ها و ترفندهایش را در اختیار شما می‌گذارد تا شما هم بر هنر اکلرپزی مسلط شوید.

در پایان این دوره می‌توانید:

کار را با تسلط بر تکنیک درست پخت خمیر شو شروع می‌کنید؛ پایه‌ی هر اکلری!

یاد می‌گیرید با مواد فصلی و الهام‌گرفتن از محیط پیرامونتان، به اکلرهایتان چاشنی خلاقیت بدهید.

نقش نشاسته در خامه‌ی پاتیسیر را می‌فهمید و نسخه‌ی بدون تخم‌مرغ این دستور را یاد می‌گیرید. هم‌چنین ساخت خامه‌های متنوعی مثل گاناش هوادهی‌شده و شانتیِ پرالینه را می‌آموزید که هم به‌عنوان لایه‌ی داخلی و هم برای روکش به کارتان می‌آید.

آماده‌کردن لعاب‌های براق با بافت درست را تمرین می‌کنید تا اکلرهایتان یک فینیش بی‌نقص داشته باشند.

و در نهایت کشف می‌کنید چطور با تزیین‌های مختلف مثل میوه‌ی تازه، مغزهای کاراملی، ژل‌ها و موارد دیگر کار کنید.