شیرینی و دسرسس کارامل نمکی خانگی
کارامل ترسناک نیست؛ اگر دما و رنگ را بشناسی، در ده دقیقه سسی میسازی که رول…
آسانمشاهده تکنیک ←
گلیز آینهای مخلوطی از شکر، گلوکز، شیر عسلی، ژلاتین و شکلات است که در دمای دقیق روی دسرِ «یخزده» ریخته میشود و سطحی کاملا صاف و بازتابنده میسازد.
دسر منجمد را روی پایهای بلندتر (مثلا لیوان وارونه) و داخل سینی لبهدار بگذارید. گلیز را از مرکز به بیرون، در یک حرکت پیوسته بریزید و اجازه دهید اضافهها خودشان بچکند. بعد از یکی-دو دقیقه، چکههای لبه را با کاردک کوچک تمیز کنید و دسر را به یخچال منتقل کنید تا بهآرامی از انجماد خارج شود.
حباب، دشمن گلیز است: مخلوط را با همزن دستی نزنید؛ از گوشتکوب برقی با زاویهای که هوا نکشد استفاده کنید و گلیز را پیش از استفاده از صافی رد کنید.
شیرینی و دسرکارامل ترسناک نیست؛ اگر دما و رنگ را بشناسی، در ده دقیقه سسی میسازی که رول…
شیرینی و دسرکرم پاتیسیر قلب اکلر، دنیش و تارت میوه است؛ غلظت درست و سطح بدون کلوخه، تماماً…
شیرینی و دسرراز شکلاتِ براق و ترد؛ کنترل کریستالهای کره کاکائو با منحنی دما.