گلیز آینه‌ای

گلیز آینه‌ای مخلوطی از شکر، گلوکز، شیر عسلی، ژلاتین و شکلات است که در دمای دقیق روی دسرِ «یخ‌زده» ریخته می‌شود و سطحی کاملا صاف و بازتابنده می‌سازد.

دو قانون تخطی‌ناپذیر

• دمای گلیز: ۳۰-۳۵ درجه. گرم‌تر باشد از روی دسر سُر می‌خورد و لایه‌ای نازک و شفاف می‌ماند؛ سردتر باشد سنگین و موج‌دار می‌نشیند.
• دسر باید کاملا منجمد باشد. شوک سرمای سطح، گلیز را در لحظه ثابت می‌کند. روی دسر یخچالی، گلیز جاری می‌شود و پوشش یکدست نمی‌گیرد.

روش کار

دسر منجمد را روی پایه‌ای بلندتر (مثلا لیوان وارونه) و داخل سینی لبه‌دار بگذارید. گلیز را از مرکز به بیرون، در یک حرکت پیوسته بریزید و اجازه دهید اضافه‌ها خودشان بچکند. بعد از یکی-دو دقیقه، چکه‌های لبه را با کاردک کوچک تمیز کنید و دسر را به یخچال منتقل کنید تا به‌آرامی از انجماد خارج شود.

حباب، دشمن گلیز است: مخلوط را با همزن دستی نزنید؛ از گوشت‌کوب برقی با زاویه‌ای که هوا نکشد استفاده کنید و گلیز را پیش از استفاده از صافی رد کنید.

دوره‌های پیشنهادی

مبانی پیتزا کروسان و وینوازری – مجموعه دوم چوکوتخاهای پرویی و شکلات‌های قالبی رول‌های شیرین کافه‌ای چیزکیک‌های پخته برگرهای آمریکایی