آشپزی و گریل
تشخیص درجه پخت با چشم حتی برای حرفهایها خطا دارد؛ ابزار درست، دماسنج میلهای است.
استیک را ۳-۵ درجه پایینتر از هدف از حرارت بردارید؛ در حین استراحت، دمای مرکز همچنان بالا میرود (پخت انتقالی).
در حرارت، آب گوشت به سمت مرکز رانده میشود. اگر بلافاصله برش بزنید، همه آن آب روی تخته میریزد. پنج تا ده دقیقه استراحت زیر فویلِ شل، به الیاف فرصت میدهد آب را دوباره جذب کنند — تفاوتش را در اولین برش میبینید.
سطح گوشت را قبل از پخت کاملا خشک کنید و تابه را واقعا داغ کنید؛ رطوبت سطحی، دشمن واکنش مایار و آن پوسته قهوهای خوشعطر است.
آشپزی و گریل
آشپزی و گریلآن پوستهی قهوهای معطر روی استیک، واکنش مایار است — و فقط با تابهی واقعا داغ…