آدام بیدرمن

آدام بیدرمن، متولد نیواورلئان، عملاً در آشپزخانه بزرگ شد. هر دو والدینش عاشق آشپزی بودند و مهارت زیادی در آن داشتند، و بیشتر خاطرات کودکی‌اش با سنت‌های مهمان‌نوازی جنوب آمریکا گره خورده بود—دورهمی‌های خانوادگی و ارتباطی که از طریق غذا شکل می‌گرفت.

او از سنین پایین وارد دنیای رستوران شد و ابتدا به عنوان ظرف‌شور و سپس آشپز خطی (line cook) کار کرد. بعد از پایان دبیرستان، بیدرمن نیواورلئان را ترک کرد تا در دانشگاه جورجیا تحصیل کند، اما خیلی زود فهمید که جای واقعی‌اش نه در کلاس، بلکه در آشپزخانه است. او به آتلانتا رفت و در برخی از معروف‌ترین رستوران‌های آن شهر مشغول به کار شد.

بیدرمن شش سال را در آتلانتا صرف یادگیری از سرآشپزهای مطرح کرد، تا اینکه حس بازگشت به زادگاهش نیواورلئان او را رها نکرد. بازگشتش با یک ملاقات اتفاقی با نیل بودنهایمر، کارآفرین و رستوران‌دار محلی، در بار تخصصی کوکتل او به نام Cure آغاز شد. بودنهایمر در جریان بازسازی خیابان Freret نقش مهمی داشت و بیدرمن که از انرژی آن منطقه و جنب‌وجوش آینده‌اش الهام گرفته بود، تصمیم گرفت اولین رستوران خودش را در نیواورلئان افتتاح کند.

رویای او در سال ۲۰۱۱ با افتتاح رستوران The Company Burger به حقیقت پیوست رستورانی که به یکی از نمادهای آشپزی آمریکایی می‌پردازد، بی‌آنکه در کیفیت مواد اولیه یا نگاه حرفه‌ای سرآشپزانه کوتاهی کند. این رستوران مورد تحسین رسانه‌های ملی قرار گرفت، از جمله عنوان «بهترین برگر آمریکا» از مجله Food & Wine، لقب «کامل‌ترین ساندویچ» از مجله Esquire و قرار گرفتن در فهرست «۱۰ برگر برتر آمریکا» از CNN.

خود بیدرمن نیز به‌عنوان یک چهره نوظهور شناخته شد و عنوان‌هایی مثل «سرآشپز در حال ظهور» از Star Chefs و «سرآشپز آینده‌دار» از روزنامه Times-Picayune را دریافت کرد.