آشپزی و گریلدرجه پخت استیک و استراحت گوشت
از رِر تا وِلدان با دماسنج؛ و چرا استراحت بعد از پخت واجب است.
متوسطمشاهده تکنیک ←
کراست (پوستهی) طلایی استیک نتیجهی واکنش مایار است: واکنشی بین پروتئین و قند در دمای بالای ۱۴۰ درجه. هر چیزی که دمای سطح گوشت را پایین نگه دارد — رطوبت، تابهی ولرم، جابهجایی مداوم — دشمن کراست است.
بعد از سیر، استراحت فراموش نشود — چند دقیقه صبر باعث میشود آب گوشت هنگام برش بیرون نریزد. ترکیب کراست داغ و مغز آبدار، همان چیزی است که استیک رستورانی را میسازد.
آشپزی و گریلاز رِر تا وِلدان با دماسنج؛ و چرا استراحت بعد از پخت واجب است.
آشپزی و گریل