تکنیک بن ماری (حمام آب گرم)

بن ماری روشی برای پخت غیرمستقیم است: قالب داخل ظرفی از آب گرم قرار می‌گیرد تا حرارت به‌آرامی منتقل شود.

کاربردها

چیزکیک، کاستارد، کرم بروله و ذوب‌کردن شکلات.

نکته کلیدی

آب باید تا نیمه قالب برسد و در طول پخت نجوشد.

دوره‌های پیشنهادی

مبانی پیتزا کروسان و وینوازری – مجموعه دوم چوکوتخاهای پرویی و شکلات‌های قالبی رول‌های شیرین کافه‌ای چیزکیک‌های پخته برگرهای آمریکایی