شیرینی و دسرسه نوع مرنگ: فرانسوی، سوئیسی، ایتالیایی
از پایه سوفله تا روکش تارت؛ کدام مرنگ برای کدام کاربرد؟
متوسطمشاهده تکنیک ←
چیزکیک یک کاستارد پخته است، نه کیک — و کاستارد از دو چیز میترسد: حرارت تند و تغییر دمای ناگهانی. تقریباً تمام ترکها به یکی از این دو برمیگردند.
فاجعه نیست: با یک لایه سس میوه، خامهترش شیرینشده یا گاناش، هم ترک پنهان میشود هم طعم کاملتر. اما دفعهی بعد، تست تکان را زودتر انجام بده.
شیرینی و دسراز پایه سوفله تا روکش تارت؛ کدام مرنگ برای کدام کاربرد؟
شیرینی و دسرپخت ملایم و یکنواخت با حمام آب گرم؛ تکنیکی که هر شیرینیپزی باید بلد باشد.
شیرینی و دسرکارامل ترسناک نیست؛ اگر دما و رنگ را بشناسی، در ده دقیقه سسی میسازی که رول…