تکنیکهای پایهاصول پخت با ایرفرایر
ایرفرایر یک فر همرفتی کوچک و سریع است؛ اگر سه اصل دما، فضا و چربی را…
آسانمشاهده تکنیک ←
کره قهوهای یا beurre noisette کرهای است که آنقدر حرارت دیده تا ذرات شیرِ آن طلایی-قهوهای و معطر شود؛ عطری شبیه فندق و کارامل که کوکی، فینانسیه و سسها را متحول میکند.
کره قهوهای حدود ۲۰٪ آب خود را از دست داده؛ در دستورهای کوکی معمولا یکی-دو قاشق شیر یا آب جبرانش میکند. اجازه دهید پیش از استفاده تا دمای اتاق خنک شود، وگرنه شکر را ذوب میکند و بافت خمیر تغییر میکند.
تکنیکهای پایهایرفرایر یک فر همرفتی کوچک و سریع است؛ اگر سه اصل دما، فضا و چربی را…