دسرهای تک‌نفره

توی این دوره از پایه بهتون اصولی رو یاد می‌دیم که هر شیرینی‌پزی باید بلد باشه: فرقی نمی‌کنه سطح شیرینی‌پزیتون چقدره، هانس اوواندو (Hans Ovando) بهتون به صورت آموزشی یاد می‌ده چطور یه خمیر سابله، فینانسیه، انواع آیسینگ‌ها و بافت‌های مختلف فیلینگ مثل کرانچی، کرمی، کولیس، گاناش فرم‌گرفته و ژله درست کنید.

نکته‌ی برجسته‌ی این دوره توانایی هانس اوواندو در ترکیب طعم‌ها و خلق جواهرات خوراکی‌ایه که هم چشم‌نوازن و هم طعمشون شگفت‌انگیزه.

این دوره بهتون انگیزه می‌ده که به کاوش و بهبود مهارت‌هاتون توی هنر جذاب شیرینی‌پزی ادامه بدید. آماده باشید که عشقتون به شیرینی‌پزی رو به خلق‌های فوق‌العاده تبدیل کنید!

ابزار یا موادی که تو بعضی از دستورها پیشنهاد می‌شه (ضروری برای دوره نیست):

• قیف شیرینی‌پزی
• قیف سنت اونوره
• ماسوره گلبرگی
• ماسوره ساده شماره ۱۵
• ماسوره ساده شماره ۱۸
• کاردک زاویه‌دار
• لیسک سیلیکونی
• ماهیتابه یا قابلمه
• آبکش یا صافی
• لیسک‌های سیلیکونی
• قیف(در اندازه‌های مختلف)
• دماسنج
• ترازو
• فر القایی یا مایکروویو
• سلفون
• حلقه‌ها و قالب‌های سیلیکونی در اندازه‌های مختلف
• مخلوط‌کن یا بلندر
• همزن دستی
• فریزر و یخچال
• توری خنک‌کننده
• ساعت/تایمر
• خمیرگیر رومیزی

هانس اوواندو (Hans Ovando) بیست سالش بود که از شیلی راهی اسپانیا شد تا تجربه‌های آشپزی بین‌المللی به دست بیاره. اولش دنبال آشپزی بود، ولی سرنوشت اون رو به دنیای شیرینی‌پزی کشوند. توی مدرسه‌ی معتبر هتلداری هافمن (Hofmann) بارسلونا درس خوند و بعدها با گذروندن دوره‌هایی توی مؤسسه‌های سرشناسی مثل اسپای سوکره (Espai Sucre) و مدرسه‌ی عالی شیرینی‌پزی فرانسه (ENSP) و ایتالیا، مهارت‌هاش رو کامل کرد.

توی دوران کارش در ال‌بولی (elBulli) — رستوران سه‌ستاره‌ی میشلن و بهترین رستوران دنیا — سرآشپز آلبرت آدریا (Albert Adrià) درس ارزشمندی بهش داد: «غیرممکن رو توی یه لحظه انجام می‌دیم؛ معجزه یه‌کم بیشتر طول می‌کشه.» همین فلسفه راهنمای کل مسیر حرفه‌ایش شد. تجربه‌های کاری متنوعی داشته: از راه‌اندازی یه پروژه توی امارات و همکاری با شیخ ماجد الصباح در کویت گرفته تا کار توی هتل‌های مطرحی مثل هتل پنج‌ستاره‌ی کلاریس (Claris) بارسلونا و مدیریت افتتاح هتل سنت رجیس (St. Regis) دوحه که سال ۲۰۱۳ اون‌جا سرآشپز ارشد شیرینی‌پزی بود.

هانس از سال ۲۰۱۵ خودش رو وقف آموزش بین‌المللی کرده و برای انتقال دانش شیرینی‌پزی‌ش به علاقه‌مندها، دور دنیا سفر می‌کنه.

توی دوره‌های اون با این دانش و مهارت‌ها آشنا می‌شید:

• آموزش بستنی‌سازی
• آموزش شیرینی‌پزی، پنتونه و نان
• آموزش مجسمه‌سازی با شکلات
• آموزش شکلات‌سازی و فرمولاسیون گاناش
• آموزش شیرینی‌پزی مدرن
• آموزش مجسمه‌سازی با شکر
• آموزش دسرهای رستورانی

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.

این بخش از دوره خصوصی است برای دسترسی کامل، باید دوره را خریداری کنید.