همه دوره‌ها
شیرینی و پاستری
آشپزی
نان و شیرینی صبحانه
تکنیکها
مجله اتاق آشپزی
سرآشپزها
تماس با ما
منوهای ایرفرایر
با سرآشپز اوریول لیزانو (Oriol Lizano)، مزایای استفاده از ایرفرایر و تنوع کاربردهای آن در آشپزخانه را کشف می‌کنید. با دستورهای مختلفی که می‌توانید با استفاده از لوازم جانبی مختلف آماده کنید، آشنا می‌شوید. هیچ بهانه‌ای برای آماده‌سازی یک غذای خوشمزه در چند مرحله‌ی ساده وجود ندارد.
اوریول لیزانوسرآشپز و مالک Savoir Faire (بارسلونا، اسپانیا)
سرفصل‌های دوره
۹ فصل · ۳۹ درس · ۶ درس رایگان
۱ فصل اول- معرفی دوره و کتاب دستور پخت رایگان ۵ درس
- درباره این دوره آموزشی پیش‌نمایش رایگان
-
آنچه خواهید آموخت
شما یاد خواهید گرفت که چگونه از یک ایرفرایر برای تهیه انواع غذاها با لمس حرفه ای حداکثری استفاده کنید.
چیپس کدو سبز و سس تزاتزیکی:خلال‌های کدو سبز خرد شده، با پانکو و ادویه جات پوشانده شده، همراه با سس تزاتزیکی خنک که با ماست یونانی ساخته شده است. تاکوی ماهی کاد:فیله ماهی کاد آغشته به ادویه جات و پخته شده در ایرفرایر، همراه با کرم آووکادو و سالاد تازه از سبزیجات،که همه روی نان تورتیلای ذرتی سرو می‌شود. سالمون با کراست سبزیجات و دورچین سبزیجات:فیله‌های ماهی سالمون که با ترکیبی از سبزیجات معطر پوشانده شده‌اند، در ایرفرایر پخته می‌شوند و روی تخته‌ای از سبزیجات کباب شده سرو می‌شود. همراه با کرم نرم و لطیف رازیانه و کرفس ریشه. راسته گوساله پر شده با قارچ:گوشت بریان پر شده با محتوای خوشمزه قارچ، که در ایرفرایر به طرز عالی پخته شده است. همراه با پوره سیب زمینی صاف با مریم گلی و لیمو و سس قارچ خوشمزه. چیزکیک با پسته کاراملی:چیزکیک با پایه بیسکوییت خرد شده، که روی آن مخلوطی از پنیر خامه‌ای، خامه، شکر، زرده تخم مرغ و وانیل ریخته شده و در ایرفرایر پخته شده است. تزئین شده با تکه های خرد شده پسته کاراملی و یک کنل بستنی پسته ای. کیک اسفنجی با طعم اسپرسو:یک دسر ترکیبی از کیک اسفنجی سبکی که با سفیده و زرده تخم مرغ درست شده و در کرم فندق غرق شده، همراه با ژل فندق و قهوه، یک کنل بستنی قهوه، و یک هوای قهوه‌ی دلپذیر که با دانه‌های قهوه و بادیان ستاره‌ای درست شده است. در این دوره، علاوه بر خود دستور پخت، شما همچنین تکنیک های مختلف آشپزی را خواهید آموخت که در موارد متعدد به شما کمک می‌کند.
تکنیک‌هایی که در این دوره یاد می‌گیرید:
- تمیز کردن و برش دادن سبزیجات.
- مزه‌دار کردن و خرد کردن ماهی.
- فیله کردن ماهی‌هایی مثل کاد و سالمون.
- آشپزی با ایرفرایر.
- کارامل سازی در ایرفرایر.
- فیله کردن گوشت.
- تنظیم دمای ایرفرایر.
- آماده‌سازی کرم‌ها، پوره میوه‌ها و سبزیجات.
- آماده سازی سس ها، روغن‌ها و ژل‌ها.
- تشکیل کنل با بستنی و پوره.
- ترکیب قهوه و گیاهان معطر.
-
تجهیزات پیشنهادی
- ایرفرایر
- مخلوط کن
- کاسه‌ها
- چاقوها
- لیسک
- پیمانه اندازه‌گیری
- ماندولین (رنده ورقه‌کن)
- قیف قنادی
- قالب کمربندی
- قالب مخصوص ایرفرایر
- پوست‌کن سبزیجات
- قلم‌مو
- رنده
- توری مخصوص ایرفرایر
- سیلپت یا زیرانداز سیلیکونی
- اسپری نچسب
- تخته برش
- الک
- دماسنج آشپزخانه
- غذاساز چندکاره
- میکسر
- ملاقات با مربی خود پیش‌نمایش رایگان
- کتاب دستور پخت PDF
۲ فصل دوم - مبانی استفاده از ایرفرایر ۳ درس
- ایرفرایر چیه و چطوری کار می‌کنه
- مزایای پخت‌وپز با ایر فرایر
- چطور یه ایر فرایر خوب انتخاب کنیم
۳ فصل سوم - چیپس کدو و سس تزاتزیکی رایگان ۴ درس
۴ فصل چهارم - تاکوی ماهی کاد با کرم آووکادو ۵ درس
- معرفی _ تاکوی ماهی کاد
- سوخاری‌کردن و پختِ ماهی کاد
- سالاد خیار
- کرم آووکادو
- تاکوی ماهی کاد - مرحله نهایی
۵ فصل پنجم _ سالمون با کراست سبزیجات معطر و دورچین سبزیجات ۵ درس
- معرفی _ سالمون با کراست سبزیجات معطر و دورچین سبزیجات
- سالمون با پارمزان و سبزیجات معطر
- سیب زمینی و گوجه فرنگی
- کرم رازیانه و کرفس‌ریشه
- سالمون با کراست سبزیجات معطر _ مرحله نهایی
۶ فصل ششم _ راستهٔ گوساله پُر‌شده با قارچ ۶ درس
- معرفی _ راستهٔ گوساله پُر‌شده با قارچ
- مایهٔ پُرکنندهٔ قارچ پورتوبلو
- بستن و پختن گوشت
- سس قارچ
- دورچین سبزیجات
- راسته گوساله پر شده با قارچ - مرحله نهایی
۷ فصل هفتم - چیزکیک با پستهٔ کاراملی ۵ درس
- معرفی _ چیزکیک
- پایه بیسکوییتی
- پسته‌های کاراملی
- مخلوط چیزکیک و مرحلهٔ پخت
- چیزکیک _ مرحله نهایی
۸ فصل هشتم _ کیک اسفنجی با طعم اسپرسو ۵ درس
- معرفی _ کیک اسفنجی با طعم اسپرسو
- کیک اسپرسو
- ژل فندق و قهوه
- هوای قهوهٔ انفیوژ شده
- کیک اسفنجی با طعم اسپرسو - مرحله نهایی
۹ فصل نهم- قبل از اینکه بروید ۱ درس
- دوره‌های مرتبط
با سرآشپز اوریول لیزانو (Oriol Lizano)، مزایای استفاده از ایرفرایر و تنوع کاربردهای آن در آشپزخانه را کشف می‌کنید. با دستورهای مختلفی که می‌توانید با استفاده از لوازم جانبی مختلف آماده کنید، آشنا می‌شوید. هیچ بهانه‌ای برای آماده‌سازی یک غذای خوشمزه در چند مرحله‌ی ساده وجود ندارد.
آماده‌سازی انواع مختلفی از دستورها هیچ‌گاه به این سادگی نبوده است. سرآشپز اوریول لیزانو به شما نشان می‌دهد که چگونه می‌توانید از ایرفرایر خود نهایت استفاده را ببرید، حتی به‌عنوان یک فر. بنابراین می‌توانید از طیف گسترده‌ای از غذاهای سالم‌تر و خوش‌مزه‌تر لذت ببرید.
ما به شما شش دستورپخت ارائه می‌دهیم که یک منوی کامل را تشکیل می‌دهند، از پیش‌غذا و غذای اصلی تا دسرها.
در پایان این دوره، شما قادر خواهید بود:
- تسلط بر تکنیک‌های مختلف آشپزی و آماده‌سازی با استفاده از ایرفرایر، از جمله پخت، کاراملی‌کردن و تنظیم دما.
- آماده‌سازی و ارائه‌ی انواع غذاهای شیک، از پیش‌غذاهای ترد تا دسرهای لذیذ، با یک پایان حرفه‌ای.
- ساخت و ترکیب سس‌ها، کرم‌ها و پوره‌ها، همچنین دم‌کرده‌ها و امولسیون‌ها برای بهبود طعم و ارائه‌ی غذاها.
- تسلط بر تکنیک‌های پیشرفته‌ی چیدمان و ارائه، از جمله تشکیل کنل، چیدمان غذاها و تزئین با عناصری مانند روغن‌های معطر و آجیل کاراملی.
دستورهای پخت دوره
آشنایی با مدرس دوره
اوریول لیزانو
سرآشپز و مالک Savoir Faire (بارسلونا، اسپانیا)
با آموزش در رستوران‌های معتبر و مالک فعلی یک فضای گاسترونومیک، سرآشپز اوریول لیزانو به تعهد به برتری و عشق به حرفه‌اش معروف است و هر تجربه‌ای را بی‌نظیر و متمایز می‌کند.
همه‌ی دوره‌های این استادبا سرآشپز اوریول لیزانو (Oriol Lizano)، مزایای استفاده از ایرفرایر و تنوع کاربردهای آن در آشپزخانه را کشف می‌کنید. با دستورهای مختلفی که می‌توانید با استفاده از لوازم جانبی مختلف آماده کنید، آشنا می‌شوید. هیچ بهانه‌ای برای آماده‌سازی یک غذای خوشمزه در چند مرحله‌ی ساده وجود ندارد.
آنچه یاد می‌گیرید
چیپس کدو و سس تزاتزیکی: خلال‌های ترد کدو سبز، با پودر پانکو و ادویه‌ها، همراه با سس تزاتزیکی تازه‌ای که با ماست یونانی تهیه شده است.
تاکوی ماهی کاد: فیله‌های کاد مرینیت‌شده با ادویه‌ها و پخته‌شده در ایرفرایر، همراه با کرم آووکادو و سالاد تازه‌ای از سبزیجات پوشیده‌شده، که همه در یک تورتیلای ذرت سرو می‌شوند.
سالمون با کراست سبزیجات معطر: فیله‌های سالمون پوشیده‌شده با سبزیجات معطر، پخته‌شده در ایرفرایر و سرو شده بر روی بستری از سبزیجات کبابی. همراه با کرم لطیف رازیانه و کرفس.
راسته گوساله پر شده با قارچ: گوشت گوساله پر شده با یک لایه‌ی خوشمزه از قارچ و پخته‌شده در ایرفرایر. همراه با پوره‌ی نرم سیب‌زمینی با مریم‌گلی و لیمو و سس قارچ خوش‌طعم.
چیزکیک با پسته کاراملی: چیزکیک با پایه‌ی بیسکوییتی خردشده، پوشیده‌شده با مخلوطی نرم از پنیر خامه‌ای، خامه، شکر، زرده تخم‌مرغ و وانیل، پخته‌شده در ایرفرایر. تزئین‌شده با قطعات ترد پسته‌ی کاراملی و کنل بستنی پسته.
کیک اسفنجی با طعم اسپرسو: دسر ترکیبی از کیک اسفنجی سبک ساخته‌شده با سفیده و زرده تخم‌مرغ، با ژل فندق و قهوه، کنل بستنی قهوه و هوای قهوه انفیوژ شده دلپذیر، دم‌کرده با دانه‌های قهوه و بادیان ستاره‌ای.
در این دوره، علاوه بر خود دستورها، تکنیک‌های آشپزی مختلفی را نیز خواهید آموخت که در بسیاری از مواقع به کارتان می‌آید.
تکنیک‌هایی که در این دوره یاد می‌گیرید:
- تمیز کردن و برش سبزیجات.
- مرینیت ماهی.
- فیله‌کردن ماهی‌هایی مانند کاد و سالمون.
- پخت در ایرفرایر.
- کاراملی‌کردن در ایرفرایر.
- فیله‌کردن گوشت.
- تنظیم دمای ایرفرایر.
- آماده‌سازی کرم‌ها، پوره‌های میوه و سبزیجات.
- آماده‌سازی سس‌ها، روغن‌ها و ژل‌ها.
- تشکیل کنل با بستنی و پوره.
- دم‌کردن لیکور قهوه و گیاهان.
- زدن سفیده و زرده تخم‌مرغ.
نظرات دانشجویان درباره این دوره
تازه یه ایر فرایر خریدم، خیلی خوشحالم که تکنیک‌های بیشتری یاد گرفتم.
خیلی راحت می‌شه دستورها رو دنبال کرد و نشون می‌ده که چطور می‌شه با ایر فرایر غذاهای سطح بالا درست کرد. دوره خیلی خوبی بود.
دوره عالی بود.
خیلی خوب بود، مرسی.
اطلاعات خوبی داشت.
چند تا از غذاها الان برنامه ثابت هفته‌مون شده؛ سریع و کم‌روغن.
همه‌ی دستورهای دوره، ترجمه‌شده و آماده‌ی چاپ — داخل محیط دوره.
درباره اتاق آشپزی
- با سرعت دلخواه خود یاد بگیرید. از آموزش در خانه لذت ببرید. برنامه زمانی خود را تنظیم کنید.
- مدرسان حرفه‌ای. هر مدرس تنها در زمینه‌ای که بهترین است آموزش می‌دهد و با هر درس شور و تخصص واقعی خود را منتقل می‌کند.
- دوره‌های تولید شده به صورت حرفه‌ای. ما بهترین مدرسان را انتخاب می‌کنیم و با یک تیم حرفه‌ای دوره‌ها را تولید می‌کنیم.
- دوره‌های ما با استانداردهای جهانی طراحی شده‌اند و به‌طور ویژه برای علاقه‌مندان و شرایط ایران ترجمه و بومی‌سازی شده‌اند.
- انجمن آنلاین. از دیگران یاد بگیرید و دانسته‌های خود را به اشتراک بگذارید.
دوره‌های مرتبط
سوالات متداول
اتاق آشپزی چیست؟
اتاق آشپزی یک پلتفرم آموزشی آنلاین پیشرو در زمینه آشپزی است که به شما امکان می‌دهد مهارت‌ها و دانش خود را در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، نانوایی، میکسولوژی، آموزش کافی‌شاپ، نوشیدنی‌شناسی و تغذیه ارتقا دهید.
فرمت دوره‌ها چگونه است؟
دوره‌ها توسط اساتید برجسته و متخصص در هر حوزه ارائه می‌شوند و با ویدئوهایی با کیفیت بالا در دسترس هستند.این دوره‌ها کاملاً آنلاین هستند و شما می‌توانید هر زمان که بخواهید شروع کنید و ادامه دهید. سرعت یادگیری را خودتان تعیین می‌کنید، می‌توانید بخش‌های مورد علاقه‌تان را مرور کنید، ویدئوها را دوباره ببینید، در جامعه آنلاین ما سوال بپرسید، پروژه‌های خود را به اشتراک بگذارید و از امکانات بیشتری بهره‌مند شوید.
آیا پس از خرید دوره دسترسی‌ام به آن دائمی است؟
بله، پس از خرید هر دوره از اتاق آشپزی، دسترسی شما به آن دوره به صورت نامحدود باقی می‌ماند و نیاز به تمدید یا پرداخت مجدد نخواهید داشت.
چند نفر می‌توانند از هر لایسنس استفاده کنند؟
در اتاق آشپزی، هر دوره به صورت جداگانه خریداری می‌شود و امکان استفاده گروهی یا اشتراکی از یک حساب کاربری وجود ندارد. هر فرد باید دوره مورد نظر خود را با حساب کاربری شخصی خریداری کند.