نسخه اصلی
(7496)

کروسان و وینوازری

اصول پایه را یاد بگیرید و با خمیرهای کروسان و بریوش خلاقانه کار کنید، در این دوره‌ای که برای علاقه‌مندان به کروسان و نان‌های فرانسوی طراحی شده است.
آنتونیو بچور (Antonio Bachour)

آنتونیو باچور

سرآشپز شیرینی‌پزی و مالک رستوران باچور در میامی. بهترین سرآشپز شیرینی‌پزی جهان در سال ۲۰۲۲ و برنده جایزه نوآوری در شیرینی‌پزی در سال ۲۰۲۴.

نسخه اصلی

جشنواره تخفیف!

روزها
ساعت‌
دقیقه
ثانیه

980000 تومان

1900000 تومان

980000 تومان

1900000 تومان

وضعیت فعلی

ثبت‌نام نشده

قیمت

بسته

شروع کنید

این دوره شامل چه چیزهایی است؟

زبان دوره

سطح دوره

پیشرفته

آنتونیو بچور (Antonio Bachour)

آنتونیو باچور

سرآشپز شیرینی‌پزی و مالک رستوران باچور در میامی. بهترین سرآشپز شیرینی‌پزی جهان در سال ۲۰۲۲ و برنده جایزه نوآوری در شیرینی‌پزی در سال ۲۰۲۴.

هنر نان‌های فرانسوی: لایه‌بندی، رنگ، دقت و خلاقیت

با سرآشپز آنتونیو باچور، انعطاف‌پذیری خمیر کروسان و بریوش را کشف کنید. زیر نظر برترین سرآشپز شیرینی‌پزی جهان در سال‌های ۲۰۱۸ و ۲۰۲۲، قدم‌به‌قدم یاد بگیرید چطور خمیرهای باکیفیت تهیه کنید و محصولات کلاسیک را شکل دهید، تخمیر کنید و به‌درستی بپزید.

باچور تکنیک‌ها و ایده‌های خلاقانه‌ای را برای استفاده از این خمیرهای کلاسیک به شما آموزش می‌دهد تا محصولاتی فراتر از حد انتظار خلق کنید. او با ترکیب طعم‌ها، بافت‌ها و سبک‌های سنتی و مدرن، دستورپخت‌هایی شگفت‌انگیز ارائه می‌دهد. از کروسان توت‌فرنگی و ماسکارپونه با ظاهری جذاب گرفته تا بریوش تروپزین با مغز انبه و نان کشمشی محبوب او.

در پایان این دوره، شما قادر خواهید بود:

خمیرهای کروسان و بریوش باکیفیت را به درستی آماده کنید.
محصولات متنوع نان‌های شیرین فرانسوی را شکل دهید، تخمیر کنید و بپزید.
با خمیرهای دو رنگ کار کنید.
از یک نوع خمیر پایه برای تهیه محصولات خلاقانه و متنوع استفاده کنید.
دوره کروسان و نان های شیرین فرانسوی

استعداد آشپزی خود را تقویت کنید!

یادگیری آشپزی، شیرینی‌پزی و موارد دیگر با دسترسی به دوره‌های اتاق آشپزی

سرفصل‌های دوره

محتوای دوره

بازکردن همه
فصل اول - ارائه و کتاب طرح و دستور پخت
کتاب دستور پخت
فصل دوم - مقدمه ای بر کروسان و وینوازری
آماده‌سازی خمیر کروسان – دترمپ
تخمیر بلوکی
بلوک کره و لایه‌بندی
کوییز- مقدمه‌ای بر کروسان و وینوازری 1 آزمون
فصل سوم - کروسان ساده کلاسیک
لایه‌بندی، شکل‌دهی، تخمیر و پخت کروسان
کروسان – تکمیل و ارائه
کوییز- کروسان ساده کلاسیک 1 آزمون
فصل چهارم - پن او شکلات
پن او شکلات – ارائه مواد لازم و تهیه دترمپ کاکائو
لایه بندی و شکل‌دهی به پن او شکلات
آماده سازی گلیز
پن او شکلات – تکمیل و ارائه
کوییز – پن او شکلات 1 آزمون
فصل پنجم - پن او رزن فندقی
پن او رزن فندقی – ارائه و آماده‌سازی کرم شیرینی وانیلی‌
آماده‌سازی کشمش‌های خیس‌شده در شربت ساده
لایه بندی و آماده سازی پن او رزن
پن او رزن – تکمیل و ارائه
کوییز – رول کشمشی 1 آزمون
فصل ششم - رول کروسان روشر
ارائه و آماده‌سازی گاناش ژاندویا روشر
لایه‌بندی و شکل‌دهی به رول کروسان روشر
آماده‌سازی شکلات شیری کرانچی
کروسان روشر – تکمیل و ارائه
کوییز – رول کروسان روشر 1 آزمون
فصل هفتم- کروسان ماسکارپونه توت فرنگی
لایه‌بندی و شکل‌دهی به کروسان ماسکارپونه توت‌فرنگی
آماده‌سازی کرم ماسکارپونه
آماده‌سازی کرم توت‌فرنگی
کروسان ماسکارپونه توت فرنگی – تکمیل و ارائه
کوییز – کروسان ماسکارپونه توت فرنگی 1 آزمون
فصل هشتم- تارت کروسان
کوییز- تارت کروسان 1 آزمون
فصل نهم - بریوش – معمولی – سنت تروپزین – شکری
آماده‌سازی خمیر بریوش – دترمپ
وزن کردن و شکل‌دهی خمیر بریوش
تاپینگ و پخت بریوش
آماده‌سازی کرم شیرینی انبه
بریوش – تکمیل و ارائه
کوییز – بریوش 1 آزمون
محتوای درس

از تکنیک‌ها، نکات کاربردی و دستورالعمل‌های گام‌به‌گام یکی از مشهورترین سرآشپزهای شیرینی‌پزی جهان لذت ببرید

آنچه یاد می‌گیرید

  • برش و شکل‌دهی نان‌های شیرین فرانسوی، از جمله کروسان، نان شکلاتی و نان کشمشی با دقت و مهارت.
  • استفاده از حلقه‌ها و قالب‌ها برای ایجاد گزینه‌های متنوع در شکل‌دهی و پخت خمیر کروسان و بریوش.
  • ساخت محصولات دو رنگ با طراحی‌های خلاقانه و چشمگیر.
  • استفاده از تکنیک سریع‌تر و مؤثرتر تا کردن آنتونیو باچور برای آماده‌سازی سریع‌تر کروسان‌ها. همچنین آشنایی با نحوه استفاده از خمیر کروسان برای تهیه تارت‌های ترد و خوشمزه با فیلینگ‌های کاستارد، فرانژیپان و میوه.
  • آشنایی با فیلینگ‌های خوشمزه و متنوع، از جمله جایگزینی برای دستور سنتی کرم پاتیسیر.

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

این دوره برای تمام علاقه‌مندان به کروسان و نان‌های شیرین فرانسوی طراحی شده است.

  • برای مبتدی‌ها: دستورالعمل‌های گام‌به‌گام برای آماده‌سازی و شکل‌دهی خمیرهای ساده برای کروسان کلاسیک و بریوش.
  • برای حرفه‌ای‌ها و علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی: ایده‌های خلاقانه برای استفاده از خمیرهای کلاسیک و روش‌های کار با محصولات دو رنگ.

ابزارهای مورد نیاز برای این دوره

خط‌کش
چاقوی تیز
کاتر گردان*
قالب‌های گرد
سینی‌های فر
سیلپت
فر کانوکشن
همزن برقی رومیزی
وردنه
دستگاه پهن‌کن خمیر*
مخلوط‌کن دستی/ترمیکس
شیشه یا پارچ بلند
دوره کروسان و نان های شیرین فرانسوی
دستورهای پخت

در این دوره می‌آموزید

نظرات دانشجویان درباره این دوره

آشنایی با مدرس دوره

آنتونیو باچور

آنتونیو باچور مدرس دوره کروسان و نان های شیرین فرانسوی
سرآشپز شیرینی‌پزی و مالک رستوران باچور در میامی. بهترین سرآشپز شیرینی‌پزی جهان در سال ۲۰۲۲ و برنده جایزه نوآوری در شیرینی‌پزی در سال ۲۰۲۴.
آنتونیو باچور، سرآشپزی فوق‌خلاق که به‌عنوان بهترین سرآشپز شیرینی‌پزی جهان شناخته می‌شود، به دلیل تعهد بی‌وقفه، تلاش برای کمال و رویکرد نوآورانه‌اش مشهور است و او را به یکی از برجسته‌ترین چهره‌های دنیای هنر شیرینی‌پزی تبدیل کرده است.
به زبان فارسی و انگلیسی!

هر دوره شامل یک کتاب دستورپخت قابل دانلود است

کتاب های دستور پخت اتاق آشپزی

درباره اتاق آشپزی

دوره‌های مرتبط

(4536)

کروسان و شیرینی

(4536)

کروسان و شیرینی

(4536)

کروسان و شیرینی

استعداد آشپزی خود را تقویت کنید!

با خرید هر دوره از اتاق آشپزی، می‌توانید به صورت نامحدود از محتوای آن استفاده کنید و در هر زمان یادگیری را ادامه دهید.

سوالات متداول

اتاق آشپزی چیست؟

اتاق آشپزی یک پلتفرم آموزشی آنلاین پیشرو در زمینه آشپزی است که به شما امکان می‌دهد مهارت‌ها و دانش خود را در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، نانوایی، میکسولوژی، آموزش کافی‌شاپ، نوشیدنی‌شناسی و تغذیه ارتقا دهید.

دوره‌ها توسط اساتید برجسته و متخصص در هر حوزه ارائه می‌شوند و با ویدئوهایی با کیفیت بالا به همراه زیرنویس اختصاصی در دسترس هستند.

این دوره‌ها کاملاً آنلاین هستند و شما می‌توانید هر زمان که بخواهید شروع کنید و ادامه دهید. سرعت یادگیری را خودتان تعیین می‌کنید، می‌توانید بخش‌های مورد علاقه‌تان را مرور کنید، ویدئوها را دوباره ببینید، در جامعه آنلاین ما سوال بپرسید، پروژه‌های خود را به اشتراک بگذارید و از امکانات بیشتری بهره‌مند شوید.

تمامی دوره‌های اتاق آشپزی دارای پشتیبانی آنلاین هستند و شما می‌توانید از طریق حساب کاربری خود، سوالات خود را مطرح کرده تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن، پاسخ را دریافت کنید.

در اتاق آشپزی، هر دوره به صورت جداگانه خریداری می‌شود و امکان استفاده گروهی یا اشتراکی از یک حساب کاربری وجود ندارد. هر فرد باید دوره مورد نظر خود را با حساب کاربری شخصی خریداری کند.

نسخه اصلی

جشنواره تخفیف!

روز
ساعت‌
دقیقه
ثانیه

980000 تومان

1900000 تومان

980000 تومان

1900000 تومان

وضعیت فعلی

ثبت‌نام نشده

قیمت

بسته

شروع کنید

این دوره شامل چه چیزهایی است؟

زبان دوره

سطح دوره

پیشرفته

980000 تومان

1900000 تومان

وضعیت فعلی

ثبت‌نام نشده

قیمت

بسته

شروع کنید

دوره‌ها

همه دوره‌ها
آشپزی
نان و شیرنی صبحانه
شیرینی و پاستری
نوشیدنی‌ها
قهوه
بازاریابی و فروش

تکنیک‌ها

دستورهای پخت

تکنیک‌ها

سرآشپزها

تماس با ما